사야디야

사야디야는 바레인에서 유래한, 생선과 함께 향신료를 넣어 지은 밥에 캐러멜라이즈한 양파를 얹은 요리입니다. 걸프 지역의 생선과 밥 요리 계열에 속하며 쿠웨이트에서도 만들어, 두 나라가 함께 나누는 음식입니다. 아랍어로는 صيادية라고 쓰며, 영어에서는 여러 철자로 표기되므로 메뉴판에서는 그중 어느 표기로든 보일 수 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

생선을 향신료와 함께 끓이고, 밥은 그 향신료 육수에 지어 낱알에 생선의 풍미가 배게 합니다. 솥에 넣는 향신료는 커민, 사프란, 마늘입니다. 생선은 액체 속에서도 잘 부서지지 않는 단단한 흰살 생선, 예컨대 그루퍼의 일종인 하무르를 자주 씁니다. 양파는 천천히 볶아 짙은 금빛이 나고 단맛이 날 때까지 익히며, 마지막에 밥과 생선 위에 수북이 올립니다. 양파는 나중에 얹는 장식이 아니라 요리의 일부입니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 밥과 생선을 함께 상에 냅니다.
• 생선을 밥 위에 올리고, 캐러멜라이즈한 양파를 그 위에 끼얹습니다.
• 여럿이 나눠 먹도록 큰 접시에 담는 경우가 많으며, 생선 위에 짜서 먹을 레몬 조각을 옆에 곁들입니다.

메뉴에 적는 법

• 생선 이름을 적으세요. 예를 들어 하무르라고 쓰거나, “오늘의 생선”이라고 적고 제공하는 어종을 밝히세요.
• 생선을 알레르기 유발 물질로 표시하세요. 밥이나 양파를 버터나 기(ghee)로 마무리하는지 주방에 확인하세요. 이들은 우유 성분을 포함합니다.
• 생선을 뼈째 조리하는지 밝히세요. 많은 손님이 먹기 전에 미리 알고 싶어 합니다.
• 향신료로 커민, 사프란, 마늘을 적고, 양파를 기름에 볶았는지 밝히세요.
• 생선과 생선 육수로 조리하므로 채식주의자에게 적합하지 않다고 명시하세요.