საიადია

საიადია არის სანელებლებით მომზადებული ბრინჯი თევზთან ერთად, თავზე დაკარამელებული ხახვით; კერძი ბაჰრეინიდანაა. ის ყურის ქვეყნების თევზ-და-ბრინჯის სამზარეულოს ნაწილია და ქუვეითშიც მზადდება, ამიტომ ორ ქვეყანას შორის არის გაზიარებული. სახელი არაბულად წერია صيادية, ინგლისურად კი რამდენიმე სხვადასხვა მართლწერით გვხვდება, ასე რომ მენიუში შეიძლება ნებისმიერი მათგანით შეხვდეთ.

სინამდვილეში რა არის

თევზს სანელებლებით ადუღებენ, ბრინჯს კი ამ სანელებლებიან სანაყენში ამზადებენ, ამიტომ მარცვლები თევზის არომატს იძენს. ქვაბში ჩაყრილი სანელებლებია კუმინი, ზაფრანა და ნიორი. თევზი ხშირად მკვრივი, თეთრი ხორცის სახეობაა, მაგალითად ჰამური, ერთგვარი გრუპერი, რომელიც სითხეში კარგად ინარჩუნებს ფორმას. ხახვს ნელა ამზადებენ, სანამ მუქ ოქროსფრად და ტკბილად არ იქცევა, და ბოლოს მას ბრინჯისა და თევზის თავზე აწყობენ. დაკარამელებული ხახვი კერძის ნაწილია და არა მხოლოდ შემდეგ დამატებული გარნირი.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, ბრინჯი და თევზი ერთად მიაქვთ მაგიდაზე.
• თევზი ბრინჯზე დევს, თავზე კი დაკარამელებული ხახვი ზის.
• ხშირად დიდ ლანგარზე, გასაზიარებლად, გვერდით ლიმნის სლივებით, რომ თევზზე გამოწურონ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ თევზი, მაგალითად ჰამური, ან ჩაწერეთ «დღის თევზი» და მიუთითეთ, რომელი სახეობა გაქვთ.
• თევზი მონიშნეთ როგორც ალერგენი. ჰკითხეთ სამზარეულოს, მზადდება თუ არა ბრინჯი ან ხახვი კარაქით ან ghee-თი, რომლებიც შეიცავს რძეს.
• მიუთითეთ, მზადდება თუ არა თევზი ძვლით, რადგან ბევრი სტუმარი ჭამამდე ამის გაგებას ისურვებს.
• ჩამოთვალეთ სანელებლები: კუმინი, ზაფრანა და ნიორი, და მიუთითეთ, მზადდება თუ არა ხახვი ზეთში.
• აღნიშნეთ, რომ კერძი ვეგეტარიანელებისთვის არ არის განკუთვნილი, რადგან ის თევზითა და თევზის სანაყენით მზადდება.