Salat Olivier

O Salat Olivier é uma salada fria de batata, cenoura, ervilha, ovo e carne em cubinhos, unidos com maionese. É um prato tradicional nas mesas russas de festas, geralmente preparado em uma travessa grande e servido frio junto com outros pratos.

O que é de fato

As batatas, cenouras e ovos são cozidos até ficarem macios e depois cortados em cubinhos pequenos e uniformes, junto com a carne e as conservas de pepino. Acrescentam-se as ervilhas e toda a mistura é envolvida na maionese e temperada com sal. A carne costuma ser salsicha cozida, presunto ou frango, e as proporções variam de cozinheiro para cozinheiro; a salada pode ficar mais leve ou bem mais rica, dependendo da quantidade de maionese.

O Olivier é uma salada de maionese, e não uma salada verde. Não leva alface nem folhas. Sua cor vem da cenoura, da ervilha e do ovo, e sua textura, da batata cortada.

Como é servido

• Gelado, direto da geladeira, em uma tigela ou em porções colocadas em pratinhos.
• Como parte de uma mesa fria, acompanhado de pão ou de outras saladas, frequentemente em celebrações.
• Decorado com ervilhas, ovo ou ervas extras, conforme o cozinheiro.

Como escrever no cardápio

• Informe a carne e qual você usa, já que a salada costuma levar salsicha, presunto ou frango.
• Destaque o ovo, que está na salada e na maionese.
• Diga que o molho é maionese e se ela é feita na casa ou comprada pronta.
• Indique que é servida fria e se é entrada ou acompanhamento.