Bœuf Stroganoff

Bœuf Stroganoff est un plat de fines lanières de bœuf braisées dans une sauce à la crème aigre avec oignon et champignons. Il est largement servi en Russie et dans de nombreux autres pays.

Ce que c'est vraiment

Le bœuf Stroganoff classique se prépare avec des lanières de faux-filet ou de filet de bœuf, coupées finement et saisies rapidement au beurre ou à l'huile, puis retirées de la poêle. Les oignons et les champignons sont ensuite attendris dans la même poêle, saupoudrés de farine et déglacés avec du bouillon. La sauce est terminée avec de la crème aigre et de la moutarde, puis la viande y est remise simplement pour se réchauffer.

Le plat tire son nom de la famille Stroganov, mais l'origine de la recette est controversée, et les premières versions imprimées datent de la fin du XIXe et du début du XXe siècle. Le principal contraste se fait avec le bœuf nature en sauce : le stroganoff se définit par sa sauce à la crème aigre et la découpe fine de la viande, et la cuisson est rapide, et non un long braisage.

Comment c'est servi

• Servi chaud dans l'assiette, la sauce versée à la cuillère sur le bœuf.
• Généralement accompagné de pommes de terre bouillies, de nouilles aux œufs beurrées ou de riz.
• Souvent garni de persil haché ou d'aneth en surface.
• Mangé avec une fourchette et une cuillère, accompagné de concombres marinés dans la cuisine russe familiale.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez les ingrédients clés : lanières de bœuf, oignons, champignons et sauce à la crème aigre.
• Indiquez les allergènes concernés : LAIT (beurre et crème aigre), MOUTARDE si la moutarde entre dans la sauce, ainsi que BLÉ, présent dans la farine qui lie la sauce.
• Précisez l'accompagnement (pommes de terre, riz ou nouilles), car il est généralement servi avec un féculent.
• Indiquez la découpe de bœuf lorsqu'elle est connue, par exemple faux-filet ou filet.