살라트 올리비에

살라트 올리비에는 감자, 당근, 완두콩, 달걀, 고기를 마요네즈로 버무린 차가운 샐러드입니다. 러시아 명절 식탁에 자주 오르는 대표 요리이며, 보통 큰 그릇에 만들어 다른 요리와 함께 차갑게 냅니다.

실제로 어떤 음식인가

감자, 당근, 달걀은 부드러워질 때까지 삶은 뒤 작고 고르게 깍둑썰기 하고, 고기와 피클도 같은 크기로 썹니다. 여기에 완두콩을 넣고 마요네즈로 골고루 버무린 다음 소금으로 간을 맞춥니다. 고기는 보통 삶은 소시지, 햄 또는 닭고기를 쓰며, 요리사마다 비율이 달라서 마요네즈를 얼마나 넣느냐에 따라 샐러드가 가볍게도 훨씬 진하게도 됩니다.

올리비에는 녹색 샐러드가 아니라 마요네즈 샐러드입니다. 상추나 잎채소는 들어가지 않습니다. 색은 당근, 완두콩, 달걀에서 나오고, 식감은 썬 감자에서 나옵니다.

어떻게 내는가

• 냉장고에서 바로 꺼내 차갑게, 그릇에 담거나 작은 접시에 떠서 냅니다.
• 차가운 상차림의 일부로 빵과 함께 내거나 다른 샐러드와 곁들이며, 흔히 축하 자리에서 먹습니다.
• 요리사에 따라 완두콩, 달걀, 허브를 추가로 올리기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 샐러드에는 보통 소시지, 햄 또는 닭고기가 들어가므로 어떤 고기를 쓰는지 밝힙니다.
• 샐러드와 마요네즈 모두에 달걀이 들어가므로 달걀 함유를 표시합니다.
• 드레싱이 마요네즈이며, 직접 만드는지 사서 쓰는지 적습니다.
• 차갑게 제공한다는 점과 전채인지 곁들임인지 명시합니다.