Salat Olivier

Il Salat Olivier è un'insalata fredda di patate, carote, piselli, uova e carne a cubetti, legata con la maionese. È un piatto tipico delle tavole festive russe, di solito preparato in una grande ciotola e servito freddo insieme ad altre portate.

Che cos'è davvero

Patate, carote e uova vengono bollite fino a renderle tenere, poi tagliate a cubetti piccoli e regolari insieme alla carne e ai cetriolini sott'aceto. Si aggiungono i piselli e il tutto viene amalgamato con la maionese e salato. La carne è di solito salsiccia bollita, prosciutto o pollo, e le proporzioni cambiano da cuoco a cuoco: l'insalata può risultare più leggera o molto più ricca a seconda della quantità di maionese.

L'Olivier è un'insalata alla maionese, non un'insalata verde. Non contiene lattuga né foglie. Il colore deriva da carote, piselli e uova, mentre la consistenza è data dalle patate tagliate.

Come si serve

• Fredda, appena tolta dal frigorifero, in una ciotola o servita con il cucchiaio in piccoli piatti.
• Come parte di un buffet freddo, accompagnata dal pane o insieme ad altre insalate, spesso durante le feste.
• Guarnita con piselli, uovo o erbe aromatiche in più, a seconda del cuoco.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la carne e specificate quale usate, dato che l'insalata contiene di solito salsiccia, prosciutto o pollo.
• Segnalate la presenza di uova, che sono sia nell'insalata sia nella maionese.
• Dichiarate che il condimento è maionese, e se è preparata in casa o acquistata.
• Precisate che viene servita fredda e se è un antipasto o un contorno.