Salát Olivier

Salát Olivier je chlazený salát z kostek brambor, mrkve, hrášku, vajec a masa, spojený majonézou. Je typickým jídlem na ruských slavnostních stolech. Obvykle se připravuje ve velké míse a podává studený vedle dalších pokrmů.

Co to doopravdy je

Brambory, mrkev a vejce se uvaří doměkka, poté se nakrájejí na malé stejnoměrné kostky spolu s masem a nakládanými okurkami. Přidá se hrášek, celá směs se vmíchá s majonézou a osolí. Maso bývá obvykle vařená klobása, šunka nebo kuřecí maso. Poměry se u každého kuchaře liší, takže salát může být lehčí, nebo výrazně bohatší podle množství majonézy.

Olivier je majonézový salát, nikoli zelený. Neobsahuje hlávkový salát ani listy. Jeho barvu dodávají mrkev, hrášek a vejce, konzistenci nakrájené brambory.

Jak se to podává

• Chlazený, rovnou z lednice, v míse nebo naložený na malé talíře.
• Jako součást studeného stolu, s chlebem nebo vedle dalších salátů, často na oslavách.
• Ozdobený dalšími hrášky, vejcem nebo bylinkami podle kuchaře.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte maso a řekněte, které používáte, protože salát obvykle obsahuje klobásu, šunku nebo kuře.
• Označte vejce, která jsou v salátu i v majonéze.
• Uveďte, že zálivkou je majonéza, a zda se vyrábí ve vlastní kuchyni, nebo se kupuje hotová.
• Uveďte, že se podává studený, a zda jde o předkrm, nebo přílohu.