სალათი ოლივიე

სალათი ოლივიე არის ცივად მირთმეული სალათი კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილით, სტაფილოთი, ბარდით, კვერცხითა და ხორცით, რომლებიც მაიონეზით არის შეკრული. ის რუსული საზეიმო სუფრების ჩვეულებრივი კერძია. მას, როგორც წესი, დიდ თასში ამზადებენ და ცივად ემსახურებიან სხვა კერძებთან ერთად.

სინამდვილეში რა არის

კარტოფილს, სტაფილოსა და კვერცხებს ადუღებენ რბილობამდე, შემდეგ ყველაფერს წვრილ, თანაბარ კუბიკებად ჭრიან ხორცთან და მარინადში დამწნილ კიტრთან ერთად. დასამატებლად ემატება ბარდა, შემდეგ მთელი მასა მაიონეზით ირევა და მარილით არომატდება. ხორცი, როგორც წესი, მოხარშული ძეხვი, ლორი ან ქათამია, ხოლო პროპორციები მზარეულიდან მზარეულამდე განსხვავდება. ამიტომ სალათი შეიძლება იყოს უფრო მსუბუქი ან გაცილებით მძიმე, იმის მიხედვით, რამდენი მაიონეზი ჩაემატება.

ოლივიე მაიონეზიანი სალათია და არა მწვანე. მასში სალათის ფოთლები ან მწვანილი არ არის. მის ფერს სტაფილო, ბარდა და კვერცხი აძლევს, ტექსტურას კი დაჭრილი კარტოფილი.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად, პირდაპირ მაცივრიდან, თასში ან პატარა ლანგრებზე გადმოსხმული.
• ცივი სუფრის ნაწილად, პურთან ან სხვა სალათებთან ერთად, ხშირად სადღესასწაულო სუფრაზე.
• ზემოდან დამატებული ბარდით, კვერცხით ან მწვანილით, მზარეულის გემოვნების მიხედვით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი და მიუთითეთ, რომელს იყენებთ, რადგან სალათში, როგორც წესი, ძეხვი, ლორი ან ქათამია.
• აღნიშნეთ კვერცხი, რომელიც როგორც სალათშია, ისე მაიონეზში.
• თქვით, რომ საწვავი მაიონეზია და სახლში მზადდება თუ ნაყიდია.
• მიუთითეთ, რომ ცივად ემსახურებით და არის თუ არა წინკერძი ან გვერდითი კერძი.