Salat Olivier

Salat Olivier ir atdzesēts salāts no kubiņos griezta kartupeļa, burkāna, zirņiem, olas un gaļas, kas saistīti ar majonēzi. Tas ir tipisks ēdiens krievu svētku galdos, parasti pagatavots lielā bļodā un pasniegts aukts kopā ar citiem ēdieniem.

Kas tas patiesībā ir

Kartupeļus, burkānus un olas novāra līdz mīkstumam, pēc tam sagriež vienmērīgos kubiņos kopā ar gaļu un marinētajiem gurķiem. Pievieno zirņus, visu maisījumu samaisa ar majonēzi un piesāli. Gaļa parasti ir vārīta desa, šķiņķis vai vista, un proporcijas katram pavāram atšķiras, tāpēc salāts var būt vieglāks vai daudz bagātīgāks atkarībā no tā, cik daudz majonēzes pievienots.

Olivier ir majonēzes salāts, nevis zaļais. Tajā nav salātlapu vai citu zaļumu. Tā krāsu dod burkāns, zirņi un ola, bet tekstūru – sagrieztie kartupeļi.

Kā to pasniedz

• Atdzesētu, tieši no ledusskapja, bļodā vai porciju šķīvīšos.
• Kā daļu no aukta galda, ēdot kopā ar maizi vai citiem salātiem, bieži svinību laikā.
• Papildināts ar papildu zirņiem, olu vai zaļumiem atkarībā no pavāra.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc gaļu un norādi, kuru izmanto, jo salāts parasti satur desu, šķiņķi vai vistu.
• Atzīmē olu, kas ir gan salātos, gan majonēzē.
• Norādi, ka mērce ir majonēze, un vai tā gatavota virtuvē vai pirkta gatavā veidā.
• Norādi, ka pasniegts aukts, un vai tas ir uzkodas vai piedevas.