Salat Olivier

Salat Olivier ist ein gekühlter Salat aus Kartoffelwürfeln, Karotte, Erbsen, Ei und Fleisch, gebunden mit Mayonnaise. Er gehört zu den festen Gerichten auf russischen Festtafeln. Meist wird er in einer großen Schüssel zubereitet und kalt zusammen mit anderen Speisen serviert.

Was er wirklich ist

Kartoffeln, Karotten und Eier werden gekocht, bis sie weich sind, und dann zusammen mit dem Fleisch und den Gewürzgurken in kleine, gleichmäßige Würfel geschnitten. Erbsen kommen hinzu, und die ganze Mischung wird mit Mayonnaise untergehoben und gesalzen. Als Fleisch dient meist gekochte Wurst, Schinken oder Hähnchen. Die Mengenverhältnisse unterscheiden sich von Koch zu Koch, daher kann der Salat je nach Menge der Mayonnaise leichter oder deutlich reichhaltiger ausfallen.

Olivier ist ein Mayonnaisesalat, kein grüner Salat. Er enthält keinen Kopfsalat und keine Blätter. Seine Farbe stammt von Karotte, Erbsen und Ei, seine Textur von den geschnittenen Kartoffeln.

Wie er serviert wird

• Gekühlt, direkt aus dem Kühlschrank, in einer Schale oder auf kleinen Tellern portioniert.
• Als Teil eines kalten Buffets, zusammen mit Brot oder anderen Salaten, häufig bei Feiern.
• Je nach Zubereitung mit zusätzlichen Erbsen, Ei oder Kräutern garniert.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Das Fleisch benennen und angeben, welches verwendet wird, da der Salat meist Wurst, Schinken oder Hähnchen enthält.
• Das Ei kennzeichnen, das sowohl im Salat als auch in der Mayonnaise enthalten ist.
• Angeben, dass das Dressing Mayonnaise ist, und ob sie selbst hergestellt oder zugekauft wird.
• Vermerken, dass er kalt serviert wird, und ob er als Vorspeise oder Beilage gedacht ist.