Salat Olivier

Salat Olivier is een gekoelde salade van blokjes aardappel, wortel, erwten, ei en vlees, samengebonden met mayonaise. Het is een vast gerecht op Russische feesttafels, meestal bereid in een grote kom en koud geserveerd naast andere gerechten.

Wat het werkelijk is

De aardappelen, wortels en eieren worden gekookt tot ze zacht zijn en daarna in kleine, gelijke blokjes gesneden, samen met het vlees en de augurken. Er worden erwten aan toegevoegd, waarna het geheel wordt doorgeschept met mayonaise en op smaak gebracht met zout. Het vlees is meestal gekookte worst, ham of kip, en de verhoudingen verschillen per kok. Daardoor kan de salade lichter of juist veel rijker zijn, afhankelijk van hoeveel mayonaise erin gaat.

Olivier is een mayonaisesalade, geen groene salade. Er zitten geen sla of bladeren in. De kleur komt van de wortel, erwten en het ei, en de textuur van de gesneden aardappel.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud, direct uit de koelkast, in een kom of opgeschept op kleine borden.
• Als onderdeel van een koude tafel, gegeten met brood of naast andere salades, vaak bij feesten.
• Afgewerkt met extra erwten, ei of kruiden, afhankelijk van de kok.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld het vlees en zeg welk vlees je gebruikt, omdat de salade meestal worst, ham of kip bevat.
• Markeer het ei, dat zowel in de salade als in de mayonaise zit.
• Zeg dat de dressing mayonaise is, en of die in eigen keuken is gemaakt of ingekocht.
• Vermeld dat het koud wordt geserveerd en of het een voorgerecht of een bijgerecht is.