Salat Olivier

Salat Olivier es una ensalada fría de patata, zanahoria, guisantes, huevo y carne, ligada con mayonesa. Es un plato habitual en las mesas festivas rusas, normalmente preparado en un bol grande y servido frío junto con otros platos.

Qué es realmente

Las patatas, las zanahorias y los huevos se cuecen hasta que estén tiernos y luego se cortan en dados pequeños y uniformes junto con la carne y los pepinillos. Se añaden los guisantes y toda la mezcla se incorpora con mayonesa y se sazona con sal. La carne suele ser embutido cocido, jamón o pollo, y las proporciones varían de un cocinero a otro, de modo que la ensalada puede resultar más ligera o mucho más untuosa según la cantidad de mayonesa.

Olivier es una ensalada de mayonesa, no una ensalada verde. No lleva lechuga ni hojas. Su color procede de la zanahoria, los guisantes y el huevo, y su textura de la patata cortada.

Cómo se sirve

• Fría, directamente de la nevera, en un bol o servida con cuchara en platos pequeños.
• Como parte de una mesa de entrantes fríos, acompañada de pan o junto a otras ensaladas, a menudo en celebraciones.
• Decorada con guisantes, huevo o hierbas adicionales, según el cocinero.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la carne y especifique cuál se utiliza, ya que la ensalada suele contener embutido, jamón o pollo.
• Señale el huevo, que está presente tanto en la ensalada como en la mayonesa.
• Indique que el aliño es mayonesa y si se elabora en la casa o se compra ya preparada.
• Precise que se sirve fría y si es un entrante o un acompañamiento.