Salat Olivier

Salat Olivier é uma salada fria de batata, cenoura, ervilhas, ovo e carne em cubos, ligada com maionese. É um prato típico das mesas russas nas festas, normalmente preparado numa travessa grande e servido frio junto com outros pratos.

O que é de facto

As batatas, as cenouras e os ovos são cozidos até ficarem macios e depois cortados em cubos pequenos e regulares, juntamente com a carne e os pepinos em conserva. Juntam-se as ervilhas e envolve-se tudo com maionese, temperando com sal. A carne é normalmente salsicha cozida, fiambre ou frango, e as proporções variam de cozinheiro para cozinheiro, pelo que a salada pode ser mais leve ou muito mais rica, conforme a quantidade de maionese.

O Olivier é uma salada de maionese, não uma salada verde. Não leva alface nem folhas. A cor vem da cenoura, das ervilhas e do ovo, e a textura da batata cortada.

Como se serve

• Fria, diretamente do frigorífico, numa taça ou em porções sobre pratos pequenos.
• Como parte de uma mesa fria, acompanhada de pão ou junto a outras saladas, muitas vezes em celebrações.
• Decorada com ervilhas, ovo ou ervas extra, conforme o cozinheiro.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne e diga qual usa, já que a salada costuma levar salsicha, fiambre ou frango.
• Assinale o ovo, que está na salada e na maionese.
• Diga que o molho é maionese e se é feita na casa ou comprada pronta.
• Indique que é servida fria e se é entrada ou acompanhamento.