奥利维耶沙拉

奥利维耶沙拉是一道冷藏沙拉，由土豆丁、胡萝卜、豌豆、鸡蛋和肉丁用蛋黄酱拌合而成。 它是俄罗斯节日餐桌上的标准菜肴，通常用大碗制作，冷食，并与其他菜肴一同上桌。

究竟是什么

土豆、胡萝卜和鸡蛋煮至软烂，然后与肉类和腌黄瓜一起切成大小均匀的小丁。加入豌豆，再与蛋黄酱拌匀，并用盐调味。肉类通常是煮熟的香肠、火腿或鸡肉，各家做法的比例不同，因此沙拉的口感可以清淡，也可以因蛋黄酱用量多而非常浓郁。

奥利维耶是蛋黄酱沙拉，而不是绿色沙拉。 它不含生菜或叶类蔬菜。它的颜色来自胡萝卜、豌豆和鸡蛋，口感则来自切成丁的土豆。

如何供应

• 冷藏后直接食用，盛在碗中或舀到小碟里。
• 作为冷菜餐桌的一部分，配面包或与其他沙拉一同食用，常见于节庆场合。
• 根据厨师习惯，可以另加豌豆、鸡蛋或香草作点缀。

菜单上怎么写

• 写明所用的肉类，并说明是哪一种，因为这道沙拉通常含有香肠、火腿或鸡肉。
• 标注含蛋，因为沙拉本身和蛋黄酱中都含有鸡蛋。
• 说明调味酱是蛋黄酱，并注明是店内自制还是外购。
• 注明供应温度为冷食，以及它是头盘还是配菜。