Salat Olivier

Salat Olivier er en kald salat av terninger av potet, gulrot, erter, egg og kjøtt, bundet sammen med majones. Den er en fast rett på russiske høytidsbord, gjerne laget i en stor skål og servert kald sammen med andre retter.

Hva det egentlig er

Potetene, gulrøttene og eggene kokes møre og skjæres i små, jevne terninger sammen med kjøttet og de syltede agurkene. Erter tilsettes, og hele blandingen vendes med majones og krydres med salt. Kjøttet er vanligvis kokt pølse, skinke eller kylling, og mengdeforholdene varierer fra kokk til kokk, slik at salaten kan bli lettere eller mye rikere avhengig av hvor mye majones som kommer i.

Olivier er en majonessalat, ikke en grønn salat. Den har ingen salat eller blader. Fargen kommer fra gulrot, erter og egg, og konsistensen fra den skårne potet.

Slik serveres det

• Kald, rett fra kjøleskapet, i en skål eller skjeet opp på små tallerkener.
• Som del av et kaldt bord, spist med brød eller sammen med andre salater, ofte ved feiringer.
• Toppet med ekstra erter, egg eller urter, etter kokkens smak.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn kjøttet og si hvilket du bruker, siden salaten vanligvis inneholder pølse, skinke eller kylling.
• Merk egg, som finnes både i salaten og i majonesen.
• Oppgi at dressingen er majones, og om den er laget på kjøkkenet eller kjøpt ferdig.
• Si at den serveres kald, og om den er forrett eller tilbehør.