Šalát Olivier

Šalát Olivier je studený šalát z nakockaných zemiakov, mrkvy, hrášku, vajec a mäsa, spojený majonézou. Je to štandardné jedlo na ruských sviatočných stoloch, zvyčajne pripravované vo veľkej miske a podávané studené spolu s ďalšími jedlami.

Čo to v skutočnosti je

Zemiaky, mrkva a vajcia sa uvaria domäkka, potom sa nakrájajú na drobné, rovnomerné kocky spolu s mäsom a nakladanými uhorkami. Pridá sa hrášok a celá zmes sa zamieša s majonézou a osolí. Mäso je zvyčajne varená klobása, šunka alebo kuracie mäso a pomery sa u každej gazdinej líšia, takže šalát môže byť ľahší alebo oveľa bohatší podľa toho, koľko majonézy sa pridá.

Olivier je majonézový šalát, nie zelený. Neobsahuje hlávkový šalát ani listy. Jeho farbu dodáva mrkva, hrášok a vajce a textúru nakrájané zemiaky.

Ako sa podáva

• Studený, priamo z chladničky, v miske alebo naberaný na malé taniere.
• Ako súčasť studeného stola, podávaný s chlebom alebo spolu s ďalšími šalátmi, často na oslavách.
• Ozdobený dodatočným hráškom, vajcom alebo bylinkami podľa kuchárky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mäso a povedzte, ktoré používate, keďže šalát zvyčajne obsahuje klobásu, šunku alebo kuracie mäso.
• Označte vajcia, ktoré sú v šaláte aj v majonéze.
• Uveďte, že dresingom je majonéza, a či sa vyrába vo vlastnej réžii alebo sa kupuje hotová.
• Uveďte, že sa podáva studený, a či ide o predjedlo alebo prílohu.