Salat Olivier

El salat Olivier és una amanida freda de patata, pastanaga, pèsols, ou i carn, lligada amb maionesa. És un plat habitual a les taules de festa russes, normalment preparat en un bol gran i servit fred juntament amb altres plats.

Què és de debò

Les patates, les pastanagues i els ous es couen fins que estiguin tendres, i després es tallen en daus petits juntament amb la carn i els cogombrets en vinagre. S'hi afegeixen els pèsols i tota la mescla s'amera amb maionesa i es sala. La carn sol ser salsitxa bullida, pernil o pollastre, i les proporcions varien d'una cuina a una altra, de manera que l'amanida pot ser més lleugera o molt més rica segons la quantitat de maionesa.

L'Olivier és una amanida de maionesa, no pas una de verda. No du enciam ni fulles. El seu color ve de la pastanaga, els pèsols i l'ou, i la textura, de la patata tallada.

Com se serveix

• Freda, directament de la nevera, en un bol o servida amb cullera en plats petits.
• Com a part d'una taula freda, acompanyada de pa o d'altres amanides, sovint en celebracions.
• Decorada amb pèsols, ou o herbes addicionals, segons la cuina.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la carn i quina feu servir, ja que l'amanida sol contenir salsitxa, pernil o pollastre.
• Assenyaleu l'ou, que hi és tant a l'amanida com a la maionesa.
• Indiqueu que l'amaniment és maionesa, i si és feta a casa o comprada.
• Especifiqueu que se serveix freda i si és un entrant o un acompanyament.