Salat Olivier

Salat Olivier er en kold salat af tærnet kartoffel, gulerod, ærter, æg og kød, bundet sammen med majonæse. Den er en fast ret på russiske højtidsborde og laves typisk i en stor skål og serveres kold sammen med andre retter.

Hvad det egentlig er

Kartoflerne, gulerødderne og æggene koges møre og skæres derefter i små, ensartede terninger sammen med kødet og de syltede agurker. Ærterne tilsættes, og hele blandingen vendes med majonæse og smages til med salt. Kødet er som regel kogt pølse, skinke eller kylling, og mængderne varierer fra kok til kok, så salaten kan blive mere let eller meget rig, alt efter hvor meget majonæse der kommer i.

Olivier er en majonæsesalat, ikke en grøn salat. Den indeholder ingen salat eller blade. Farven kommer fra gulerod, ærter og æg, og konsistensen fra den skårne kartoffel.

Sådan serveres det

• Koldt, direkte fra køleskabet, i en skål eller opskeet på små tallerkener.
• Som del af et koldt bord, spist med brød eller sammen med andre salater, ofte til fester.
• Toppet med ekstra ærter, æg eller urter, alt efter kokken.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn kødet og angiv hvilket du bruger, da salaten som regel indeholder pølse, skinke eller kylling.
• Markér æg, som både er i salaten og i majonæsen.
• Oplys at dressingen er majonæse, og om den er lavet i huset eller købt færdig.
• Angiv at den serveres kold, og om den er en forret eller tilbehør.