Lokum

Le lokum, appelé en anglais « Turkish delight », est une friandise ferme et élastique de gel de sucre et d'amidon, parfumée à l'eau de rose ou au citron. C'est l'une des sucreries les plus connues de Turquie, vendue dans les confiseries de tout le pays. On le sert généralement avec du café ou du thé, et il est souvent offert dans une boîte décorée.

Ce que c'est vraiment

Le sucre et l'eau sont portés à ébullition avec de la fécule de maïs, incorporée lentement puis cuite jusqu'à ce que le mélange épaississe en un gel ferme et élastique. Il est parfumé à l'eau de rose ou au jus de citron, versé dans un moule peu profond et laissé à prendre. Une fois ferme, il est coupé en cubes et roulé dans du sucre glace pour que les morceaux ne collent pas entre eux. À l'intérieur, la texture est souple et élastique, et l'extérieur est sec et blanc de sucre.

Le lokum est une friandise à base d'amidon et de sucre, sans produit laitier, sans œuf ni gélatine dans sa forme classique. C'est pourquoi il est végane. La saveur vient de l'eau de rose ou du citron, et la douceur du sucre.

Comment c'est servi

• En petits cubes sur une assiette, généralement après un repas avec du café ou du thé.
• Saupoudré de sucre glace, et souvent présenté en boîte avec plusieurs parfums.
• À température ambiante, coupé en bouchées.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez-le loukoum et précisez le parfum : eau de rose ou citron.
• Précisez qu'il est végane sous sa forme classique, sans lait ni œuf, et qu'il ne contient pas d'allergène dans la recette classique.
• Les versions à la pistache et à la noisette sont courantes, et elles ajoutent des allergènes de fruits à coque : signalez PISTACHES ou NOISETTES séparément sur ces produits.
• Indiquez qu'il est saupoudré de sucre glace, ce qui est la norme.