Lokum

Lokum, poznat na engleskom kao Turkish delight, je čvrst, žilav slatkiš od šećera i skroba, aromatizovan ružinom vodom ili limunom. Jedan je od najpoznatijih turskih slatkiša i prodaje se u poslasticarnicama širom zemlje. Obično se služi uz kafu ili čaj, a često se poklanja u ukrašenoj kutiji.

Šta je zapravo

Šećer i voda se kuvaju zajedno sa kukuruznim skrobom, koji se polako umuti i kuva dok se smeša ne zgusne u čvrst, elastičan gel. Aromatizuje se ružinom vodom ili limunovim sokom, sipa u plitak kalup i ostavi da se stegne. Kad se stegne, iseče se na kocke i valja u šećeru u prahu da se komadi ne lepe. Unutra je tekstura mekana i elastična, a spolja suv i beličast.

Lokum je slatkiš od skroba i šećera bez mleka, jaja ili želatina u klasičnom obliku. Zato je veganski. Ukus daju ružina voda ili limun, a slast šećer.

Kako se služi

• U malim kockama na tanjiru, obično posle obroka uz kafu ili čaj.
• Posut šećerom u prahu, često pakovan u kutiju sa raznim ukusima.
• Na sobnoj temperaturi, isečen na komade za jednu zalogaj.

Kako ga navesti na jelovniku

• Imenujte ga turski lokum i navedite aromu: ružina voda ili limun.
• Napišite da je u klasičnom obliku veganski, bez mleka i jaja, i da klasičan recept ne sadrži alergene.
• Varijante sa pistaćima i lešnicima su česte i dodaju alergene orašastih plodova, pa te stavke posebno označite sa PISTAĆI ili LEŠNICI.
• Napišite da je posut šećerom u prahu, što je standardno.