Lokum

Lokum, angliškai žinomas kaip Turkish delight, yra tvirtas, tampus cukraus ir krakmolo saldainis, paskonintas rožių vandeniu ar citrina. Tai vienas žinomiausių Turkijos saldumynų, parduodamas konditerijose visoje šalyje. Paprastai valgomas su kava ar arbata, o dažnai dovanojamas puošnioje dėžutėje.

Kas tai iš tikrųjų

Cukrus ir vanduo verdami kartu su kukurūzų krakmolu, kuris lėtai įmaišomas ir virinamas, kol sutirštės į tvirtą, elastingą želė. Jis paskonintas rožių vandeniu ar citrinos sultimis, pilamas į negilią skardą ir paliekamas sustingti. Sustingęs supjaustomas kubeliais ir apvoliojamas cukraus pudroje, kad gabalėliai nesilipdytų. Viduje tekstūra minkšta ir tampri, o išorėje sausa ir balta nuo cukraus.

Lokum klasikinėje formoje yra krakmolo ir cukraus saldainis be pieno, kiaušinio ar želatinos. Todėl jis veganiškas. Skonį suteikia rožių vanduo ar citrina, saldumą – cukrus.

Kaip jis patiekiamas

• Mažais kubeliais ant lėkštės, paprastai po valgio su kava ar arbata.
• Pabarstytas cukraus pudra, dažnai dedamas dėžutėje su įvairiais skoniais.
• Kambario temperatūros, supjaustytas kąsnio dydžio gabalėliais.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite jį kaip turkišką malonumą (Turkish delight) ir nurodykite skonį: rožių vanduo ar citrina.
• Pasakykite, kad klasikinėje formoje jis veganiškas, be pieno ir kiaušinio, ir kad klasikinėje receptūroje alergenų nėra.
• Riešutų variantai, pavyzdžiui su pistacijomis ar lazdyno riešutais, yra įprasti, ir jie prideda riešutų alergenų, todėl PISTACIJAS ar LAZDYNO RIEŠUTUS nurodykite atskirai prie tokių patiekalų.
• Pasakykite, kad jis pabarstytas cukraus pudra, kas yra standartas.