Lokum

Lokum, kjent på engelsk som Turkish delight, er en fast, seig søtsak av sukker og stivelsesgel, smakt til med rosenvann eller sitron. Det er en av de mest kjente søtsakene i Tyrkia og selges i konfektbutikker over hele landet. Det serveres vanligvis med kaffe eller te, og det gis ofte som gave i en dekorert eske.

Hva det egentlig er

Sukker og vann kokes sammen med maisstivelse, som røres inn langsomt og kokes til blandingen tykner til en fast, elastisk gel. Den smakes til med rosenvann eller sitronsaft, helles i en grunn form og får stivne. Når den er fast, skjæres den i terninger og rulles i flørsukker, slik at bitene ikke klistrer seg sammen. Innvendig er teksturen myk og fjærende, og utsiden er tørr og støvet hvit.

Lokum er en søtsak av stivelse og sukker uten meieri, egg eller gelatin i den klassiske formen. Derfor er den vegansk. Smaken kommer fra rosenvannet eller sitronen, og søtheten fra sukkeret.

Slik serveres det

• I små terninger på en tallerken, vanligvis etter et måltid med kaffe eller te.
• Strødd med flørsukker, og ofte i en eske med blandede smaker.
• Romtemperert, skåret i stykker som passer i munnen.

Slik skriver du det på menyen

• Kall den Turkish delight og oppgi smaken: rosenvann eller sitron.
• Si at den i klassisk form er vegansk, uten melk eller egg, og at den ikke inneholder allergener i den klassiske oppskriften.
• Pistasj- og hasselnøttversjoner er vanlige, og de tilfører nøtteallergener, så merk PISTASJ eller HASSELNØTT separat på disse produktene.
• Si at den er strødd med flørsukker, som er standard.