Lokum

Lokum, in het Engels bekend als Turkish delight, is een stevig, taai snoepje van suiker en zetmeelgel, op smaak gebracht met rozenwater of citroen. Het is een van de bekendste snoepjes van Turkije en wordt verkocht in snoepwinkels in het hele land. Het wordt meestal met koffie of thee geserveerd, en het wordt vaak als cadeau in een versierd doosje gegeven.

Wat het werkelijk is

Suiker en water worden samen gekookt met maïszetmeel, dat langzaam wordt ingeroerd en gegaard tot het mengsel dikt tot een stevige, elastische gel. Het wordt op smaak gebracht met rozenwater of citroensap, in een ondiepe vorm gegoten en laten stollen. Als het stevig is, wordt het in blokjes gesneden en in poedersuiker gerold zodat de stukjes niet aan elkaar plakken. Binnen is de textuur zacht en veerkrachtig, en de buitenkant is droog en wit bestoven.

Lokum is een zoetje van zetmeel en suiker zonder zuivel, ei of gelatine in de klassieke vorm. Daarom is het veganistisch. De smaak komt van het rozenwater of de citroen, en de zoetheid van de suiker.

Hoe het wordt geserveerd

• In kleine blokjes op een bord, meestal na een maaltijd met koffie of thee.
• Bestoven met poedersuiker, en vaak in een doos met gemengde smaken.
• Op kamertemperatuur, in hapklare stukjes gesneden.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het Turkish delight en vermeld de smaak: rozenwater of citroen.
• Zeg dat het in de klassieke vorm veganistisch is, zonder melk of ei, en dat het in het klassieke recept geen allergenen bevat.
• Pistache- en hazelnootversies zijn gebruikelijk en voegen notenallergenen toe, dus vermeld PISTACHE of HAZELNOOT apart bij die items.
• Zeg dat het met poedersuiker is bestoven, wat standaard is.