ロクム

ロクム（英語名ターキッシュ・ディライト）は、砂糖とデンプンでできた、しっかりとして弾力のある菓子で、バラ水またはレモンで風味を付けます。 トルコを代表する菓子のひとつで、国中の菓子店で売られています。通常はコーヒーや紅茶と一緒に出され、装飾された箱に入れて贈り物にされることもよくあります。

実際には何か

砂糖と水を一緒に煮立て、コーンスターチを少しずつ混ぜ入れて、しっかりとして弾力のあるゼリー状に固まるまで煮詰めます。バラ水またはレモン汁で風味を付け、浅い型に流し入れて固めます。固まったら角切りにして、粉砂糖をまぶし、くっつかないようにします。中は、やわらかく弾力があり、外は乾いて白く粉をまとっています。

ロクムは、基本の形では乳製品、卵、ゼラチンを使わない、デンプンと砂糖の菓子です。 そのためヴィーガンです。風味はバラ水またはレモンから、甘さは砂糖から来ています。

提供のしかた

• 小さな角切りにして皿に盛り、通常は食後にコーヒーや紅茶と一緒に出します。
• 粉砂糖をふりかけ、いくつかの味を組み合わせた箱に入れて売られることも多いです。
• 常温で、ひと口大に切って出します。

メニューへの書き方

• ターキッシュ・ディライトと書き、風味がバラ水かレモンかを明記してください。
• 基本の形はヴィーガンで、牛乳も卵も入っておらず、伝統的なレシピにはアレルゲンが含まれていないと書いてください。
• ピスタチオやヘーゼルナッツの版もよくあり、ナッツのアレルゲンを加えるため、その項目にはピスタチオまたはヘーゼルナッツを個別に表示してください。
• 粉砂糖をふりかけていることを書いてください。これは標準です。