Лукум

Лукум, відомий як турецький делікатес, — це тверда, жувальна солодощ із цукру та крохмального гелю, ароматизована трояндовою водою або лимоном. Це один з найвідоміших солодощів Туреччини, його продають у кондитерських по всій країні. Його зазвичай подають з кавою чи чаєм, а часто дарують у прикрашеній коробці.

Що це насправді

Цукор і воду варять разом із кукурудзяним крохмалем, який повільно вмішують і варять, доки суміш не загусне в тверде пружне желе. Його ароматизують трояндовою водою або лимонним соком, виливають на мілкий деко і дають застигнути. Коли він застигне, його ріжуть на кубики і обкачують у цукровій пудрі, щоб шматочки не злипалися. Всередині текстура м’яка й пружна, а зовні суха та припудрена білим.

Лукум у класичному вигляді — це солодощі з крохмалю та цукру без молока, яєць чи желатину. Тому він веганський. Смак походить від трояндової води або лимона, а солодкість — від цукру.

Як подають

• Маленькими кубиками на тарілці, зазвичай після їжі з кавою чи чаєм.
• Посипаним цукровою пудрою й часто запакованим у коробку асорті з різними смаками.
• За кімнатної температури, нарізаним на шматочки, які вміщуються в рот.

Як зазначити в меню

• Назвіть його турецьким делікатесом і вкажіть смак: трояндова вода або лимон.
• Скажіть, що в класичному вигляді він веганський, без молока й яєць, і що в класичному рецепті немає алергенів.
• Фісташкові й фундукові версії поширені, і вони додають горіхових алергенів, тож позначайте ФІСТАШКИ або ФУНДУК на цих позиціях окремо.
• Скажіть, що його посипають цукровою пудрою, і це стандартно.