Лукум

Лукум, известный в английском языке как Turkish delight, то есть турецкие сладости, — плотная упругая конфета из сахара и крахмального геля, ароматизированная розовой водой или лимоном. Это одна из самых известных сладостей Турции, её продают в кондитерских по всей стране. Обычно её подают с кофе или чаем, и часто дарят в декоративной коробке.

Что это на самом деле

Сахар и воду варят вместе с кукурузным крахмалом, который медленно всыпают и варят, пока смесь не загустеет в плотный упругий гель. Её ароматизируют розовой водой или лимонным соком, выливают в неглубокую форму и дают застыть. Когда лукум затвердеет, его режут кубиками и обваливают в сахарной пудре, чтобы кусочки не слипались. Внутри текстура мягкая и пружинистая, а снаружи сухая и припудренная.

Лукум — сладость из крахмала и сахара без молока, яиц и желатина в классической форме. Поэтому он веганский. Вкус даёт розовая вода или лимон, а сладость — сахар.

Как подают

• Маленькими кубиками на тарелке, обычно после трапезы с кофе или чаем.
• Присыпанным сахарной пудрой, часто в коробке с ассорти вкусов.
• При комнатной температуре, нарезанным на кусочки по одному укусу.

Как написать в меню

• Назовите его турецкими сладостями и укажите вкус: розовая вода или лимон.
• Скажите, что в классическом варианте он веганский, без молока и яиц, и что в классическом рецепте нет аллергенов.
• Фисташковые и фундучные варианты распространены, и они добавляют ореховые аллергены, поэтому отмечайте ФИСТАШКИ или ФУНДУК на этих позициях отдельно.
• Скажите, что он присыпан сахарной пудрой, это стандартно.