Lokum

El lokum, conegut com a delícia turca, és un dolç ferm i mastegable de gel de sucre i midó, aromatitzat amb aigua de rosa o llimona. És un dels dolços més coneguts de Turquia i es ven a les xocolateries de tot el país. Se sol servir amb cafè o te, i sovint es regala en una capsa decorada.

Què és de debò

El sucre i l'aigua es couen junts amb midó de blat de moro, que s'afegeix a poc a poc, i es couen fins que la barreja s'espesseix en un gel ferm i elàstic. S'aromatitza amb aigua de rosa o suc de llimona, s'aboca en un motlle poc fondo i es deixa quallar. Un cop ferm, es talla en cubs i es rebossa amb sucre en pols perquè els trossos no s'enganxin. Per dins la textura és tova i elàstica, i per fora és seca i espolsada de blanc.

El lokum és un dolç de midó i sucre sense làctics, ous ni gelatina en la forma clàssica. Per això és vegà. El gust ve de l'aigua de rosa o de la llimona, i la dolçor del sucre.

Com se serveix

• En cubs petits, en un plat, normalment després d'un àpat amb cafè o te.
• Espolsat de sucre en pols, i sovint en una capsa amb un assortiment de sabors.
• A temperatura ambient, tallat en trossos d'un sol bocí.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu-lo delícia turca i digueu el sabor: aigua de rosa o llimona.
• Digueu que és vegà en la forma clàssica, sense llet ni ou, i que no conté al·lergens en la recepta clàssica.
• Les versions de pistatxo i d'avellana són habituals, i afegeixen al·lergens de fruits secs, així que indiqueu PISTATXOS o AVELLANES en aquests productes per separat.
• Digueu que està espolsat de sucre en pols, que és habitual.