Lokum

Lokum, conhecido em português como delícia turca, é um doce firme e mastigável de gel de açúcar e amido, aromatizado com água de rosas ou limão. É um dos doces mais conhecidos da Turquia e é vendido em confeitarias de todo o país. Costuma ser servido com café ou chá, e muitas vezes é dado de presente em uma caixa decorada.

O que é de fato

Água e açúcar são fervidos juntos com amido de milho, que é incorporado aos poucos e cozido até a mistura engrossar em um gel firme e elástico. É aromatizado com água de rosas ou suco de limão, despejado em uma forma rasa e deixado para firmar. Quando firme, é cortado em cubos e rolado em açúcar de confeiteiro para que os pedaços não grudem. Por dentro, a textura é macia e elástica, e por fora é seco e polvilhado de branco.

O lokum é um doce de amido e açúcar, sem laticínios, ovo nem gelatina na forma clássica. Por isso é vegano. O sabor vem da água de rosas ou do limão, e a doçura vem do açúcar.

Como é servido

• Em pequenos cubos, em um prato, geralmente depois da refeição, com café ou chá.
• Polvilhado com açúcar de confeiteiro, e muitas vezes embalado em uma caixa com sabores variados.
• Em temperatura ambiente, cortado em pedaços para uma mordida.

Como escrever no cardápio

• Nomeie-o como delícia turca e informe o sabor: água de rosas ou limão.
• Diga que, na forma clássica, é vegano, sem leite e ovos, e que a receita clássica não contém alérgenos.
• As versões com pistache e avelã são comuns e acrescentam alérgenos de oleaginosas, então sinalize PISTACHE ou AVELÃ nesses itens à parte.
• Diga que é polvilhado com açúcar de confeiteiro, o que é padrão.