Lokum

Il lokum, conosciuto in inglese come Turkish delight, è un dolce fermo e gommoso di zucchero e amido, aromatizzato con acqua di rose o limone. È uno dei dolci più noti della Turchia e si vende nelle pasticcerie di tutto il paese. Di solito viene servito con caffè o tè, e spesso viene regalato in una scatola decorata.

Che cos'è davvero

Zucchero e acqua vengono portati a ebollizione insieme con amido di mais, che viene incorporato lentamente e cotto finché il composto si addensa in un gel fermo ed elastico. Viene aromatizzato con acqua di rose o succo di limone, versato in una teglia bassa e lasciato rassodare. Una volta fermo, viene tagliato a cubetti e rotolato nello zucchero a velo, così i pezzi non si attaccano tra loro. All'interno la consistenza è morbida ed elastica, e l'esterno è asciutto e spolverato di bianco.

Il lokum è un dolce di amido e zucchero senza latticini, uova o gelatina nella forma classica. Per questo è vegano. Il sapore viene dall'acqua di rose o dal limone, e la dolcezza dallo zucchero.

Come si serve

• In piccoli cubetti su un piatto, di solito dopo un pasto con caffè o tè.
• Spolverato di zucchero a velo, e spesso confezionato in una scatola con gusti assortiti.
• A temperatura ambiente, tagliato in bocconcini.

Come scriverlo nel menu

• Indicatelo come delizia turca e dichiarate il gusto: acqua di rose o limone.
• Dichiarate che è vegano nella forma classica, senza latte né uova, e che non contiene allergeni nella ricetta classica.
• Le versioni con pistacchio e nocciola sono comuni, e aggiungono allergeni di frutta a guscio, quindi segnalate PISTACCHI o NOCCIOLE su quelle voci a parte.
• Dichiarate che viene spolverato di zucchero a velo, che è lo standard.