Lokum

Lokum, được biết đến bằng tiếng Anh là Turkish delight, là một loại kẹo đặc, dai làm từ đường và gel tinh bột, thơm nước hoa hồng hoặc chanh. Đây là một trong những loại kẹo nổi tiếng nhất của Thổ Nhĩ Kỳ và được bán ở các tiệm kẹo khắp nước. Kẹo thường được dọn kèm cà phê hoặc trà, và thường được tặng trong hộp trang trí.

Thực chất là gì

Đường và nước được đun sôi cùng bột bắp, được khuấy từ từ và nấu đến khi hỗn hợp đặc lại thành một loại gel đặc, đàn hồi. Gel được thêm nước hoa hồng hoặc nước cốt chanh, đổ vào khuôn nông và để đông. Khi đã đặc, kẹo được cắt thành khối và lăn qua đường bột để các miếng không dính nhau. Bên trong, kết cấu mềm và đàn hồi, còn bên ngoài khô và phủ trắng.

Lokum là kẹo từ tinh bột và đường, không có sữa, trứng hay gelatin ở dạng cổ điển. Vì vậy món này là thuần chay. Hương vị đến từ nước hoa hồng hoặc chanh, còn vị ngọt đến từ đường.

Cách phục vụ

• Dạng khối nhỏ trên đĩa, thường dùng sau bữa ăn cùng cà phê hoặc trà.
• Phủ đường bột, và thường đóng trong hộp với nhiều hương vị khác nhau.
• Ở nhiệt độ phòng, cắt thành miếng vừa một lần ăn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên là Turkish delight và nêu hương vị: nước hoa hồng hoặc chanh.
• Nói rõ dạng cổ điển là thuần chay, không có sữa hay trứng, và không chứa chất gây dị ứng nào trong công thức cổ điển.
• Các phiên bản pistachio và hạt phỉ khá phổ biến, và chúng thêm chất gây dị ứng từ hạt, nên hãy ghi riêng PISTACHIO hoặc HẠT PHỈ trên những món đó.
• Nói rõ kẹo được phủ đường bột, đây là cách làm tiêu chuẩn.