Lokum

Lokum, også kaldet tyrkisk honningslik, er en fast, sej sød sag af sukker og stivelsesgele, smagt med rosenvand eller citron. Det er en af Tyrkiets mest kendte søde sager og sælges i konditorier over hele landet. Den serveres som regel med kaffe eller te, og den gives ofte som gave i en dekoreret æske.

Hvad det egentlig er

Sukker og vand koges sammen med majsstivelse, som røres i langsomt og koges, til blandingen tykner til en fast, elastisk gele. Den smagsættes med rosenvand eller citronsaft, hældes i en lav form og får lov at stivne. Når den er fast, skæres den i terninger og rulles i flormelis, så stykkerne ikke klistrer sammen. Indvendigt er konsistensen blød og fjedrende, og udvendigt er den tør og dryppet hvid.

Lokum er en stivelses- og sukkersød sag uden mælk, æg eller gelatine i den klassiske form. Derfor er den vegansk. Smagen kommer fra rosenvandet eller citronen, og sødmen fra sukkeret.

Sådan serveres det

• I små terninger på en tallerken, typisk efter et måltid med kaffe eller te.
• Drysset med flormelis og ofte pakket i en æske med forskellige smage.
• Ved stuetemperatur, skåret i bidstore stykker.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv den som Turkish delight, og angiv smagen: rosenvand eller citron.
• Sig, at den er vegansk i den klassiske form uden mælk eller æg, og at den ikke indeholder allergener i den klassiske opskrift.
• Pistacie- og hasselnøddeversioner er almindelige, og de tilføjer nøddeallergener, så marker pistacier eller hasselnødder på de varer separat.
• Oplys, at den er drysset med flormelis, hvilket er standard.