Lokum

Lokum, på engelska känd som Turkish delight, är en fast, seg sötsak av socker och stärkelse, smaksatt med rosenvatten eller citron. Det är en av Turkiets mest kända sötsaker och säljs i konditorier över hela landet. Den serveras vanligtvis med kaffe eller te, och den ges ofta som present i en dekorerad ask.

Vad det egentligen är

Socker och vatten kokas tillsammans med majsstärkelse, som rörs i långsamt och kokas tills blandningen tjocknar till en fast, elastisk gel. Den smaksätts med rosenvatten eller citronsaft, hälls i en grund form och får stelna. När den är fast skärs den i tärningar och rullas i florsocker så att bitarna inte klibbar ihop. Inuti är konsistensen mjuk och fjädrande, och utsidan är torr och vitdammad.

Lokum är en stärkelse- och sockersötsak utan mjölk, ägg eller gelatin i den klassiska formen. Därför är den vegansk. Smaken kommer från rosenvattnet eller citronen, och sötman från sockret.

Hur det serveras

• I små tärningar på en tallrik, oftast efter måltiden tillsammans med kaffe eller te.
• Dammad med florsocker, och ofta förpackad i en ask med olika smaker.
• I rumstemperatur, skuren i tuggstora bitar.

Så skriver du det på menyn

• Ange den som turkisk fröjd och ange smaken: rosenvatten eller citron.
• Skriv att den i den klassiska formen är vegansk, utan mjölk och ägg, och att den klassiska versionen inte innehåller några allergener.
• Varianter med pistagenötter och hasselnötter är vanliga och tillför nötallergener, så märk de rätterna separat med PISTAGE eller HASSELNÖT.
• Skriv att den är dammad med florsocker, vilket är standard.