লোকুম

লোকুম, ইংরেজিতে যা Turkish delight নামে পরিচিত, তা চিনি ও স্টার্চের জেল দিয়ে তৈরি একটি শক্ত, চিবানোর মতো মিষ্টি, যাতে গোলাপজল বা লেবুর স্বাদ থাকে। তুরস্কের অন্যতম পরিচিত মিষ্টি এটি, এবং সারা দেশে মিষ্টির দোকানে বিক্রি হয়। সাধারণত কফি বা চায়ের সঙ্গে পরিবেশিত হয় এবং প্রায়ই সাজানো বাক্সে উপহার হিসেবে দেওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

চিনি ও পানি একসঙ্গে ফোটানো হয় সঙ্গে কর্নস্টার্চ, যা ধীরে ধীরে নাড়া হয় এবং সেদ্ধ করা হয়, যতক্ষণ না মিশ্রণ শক্ত ও স্থিতিস্থাপক জেলে পরিণত হয়। গোলাপজল বা লেবুর রস দিয়ে স্বাদ দেওয়া হয়, একটি অগভীর টিনে ঢালা হয় এবং জমতে দেওয়া হয়। জমে গেলে কিউব করে কাটা হয় এবং পাউডার চিনিতে গড়িয়ে নেওয়া হয়, যাতে টুকরোগুলো একে অপরের সঙ্গে না লাগে। ভেতরে টেক্সচার নরম ও স্থিতিস্থাপক, আর বাইরেটা শুকনো ও সাদা গুঁড়োয় মাখানো।

লোকুম ক্লাসিক রূপে দুধ, ডিম বা জেলাটিন ছাড়া চিনি ও স্টার্চের মিষ্টি। এ কারণে এটি নিরামিষ। স্বাদ আসে গোলাপজল বা লেবু থেকে, আর মিষ্টতা আসে চিনি থেকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• একটি প্লেটে ছোট কিউব করে, সাধারণত খাবারের পর কফি বা চায়ের সঙ্গে।
• পাউডার চিনি ছড়িয়ে, এবং প্রায়ই মিশ্র স্বাদের সেটে সাজানো বাক্সে।
• ঘরের তাপমাত্রায়, এক কামড়ের আকারের টুকরোয় কেটে।

মেনুতে লেখার সময়

• একে তুর্কি মিষ্টি হিসেবে লিখুন এবং স্বাদ উল্লেখ করুন: গোলাপজল বা লেবু।
• বলুন ক্লাসিক রূপে এটি নিরামিষ, দুধ বা ডিম ছাড়া, এবং ক্লাসিক রেসিপিতে কোনো অ্যালার্জেন নেই।
• পেস্তা ও হ্যাজেলনাটের সংস্করণ সাধারণ এবং এতে বাদামের অ্যালার্জেন যোগ হয়, তাই ওই আইটেমগুলোতে পেস্তা বা হ্যাজেলনাট আলাদা করে চিহ্নিত করুন।
• বলুন এটি পাউডার চিনিতে মাখানো, যা স্ট্যান্ডার্ড।