Lokum

Lokum, im Deutschen auch als Türkischer Honig bekannt, ist eine feste, zähe Süßigkeit aus Zucker und Stärkegelee, mit Rosenwasser oder Zitrone aromatisiert. Sie gehört zu den bekanntesten Süßigkeiten der Türkei und wird in Konditoreien im ganzen Land verkauft. Meist wird sie mit Kaffee oder Tee gereicht, und sie wird oft als Geschenk in einer verzierten Schachtel verschenkt.

Was es wirklich ist

Zucker und Wasser werden mit Maisstärke aufgekocht, die langsam eingerührt wird und kocht, bis die Masse zu einem festen, elastischen Gelee eindickt. Sie wird mit Rosenwasser oder Zitronensaft aromatisiert, in eine flache Form gegossen und fest werden gelassen. Wenn sie fest ist, wird sie in Würfel geschnitten und in Puderzucker gewälzt, damit die Stücke nicht zusammenkleben. Innen ist die Textur weich und federnd, außen ist sie trocken und weiß bestäubt.

Lokum ist eine Süßigkeit aus Stärke und Zucker ohne Milch, Ei oder Gelatine in der klassischen Form. Deshalb ist sie vegan. Der Geschmack kommt vom Rosenwasser oder der Zitrone, die Süße vom Zucker.

Wie es serviert wird

• In kleinen Würfeln auf einem Teller, meist nach einer Mahlzeit mit Kaffee oder Tee.
• Mit Puderzucker bestäubt und oft in einer Schachtel mit verschiedenen Sorten verpackt.
• Bei Zimmertemperatur, in mundgerechte Stücke geschnitten.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie sie Türkischer Honig und geben Sie den Geschmack an: Rosenwasser oder Zitrone.
• Sagen Sie, dass sie in der klassischen Form vegan ist, ohne Milch oder Ei, und dass sie im klassischen Rezept keine Allergene enthält.
• Pistazien- und Haselnussvarianten sind üblich. Sie bringen Nussallergene mit, kennzeichnen Sie diese Artikel deshalb gesondert mit Pistazien oder Haselnüssen.
• Geben Sie an, dass sie mit Puderzucker bestäubt wird, was Standard ist.