Lokum

O lokum, conhecido em português como delícia turca, é um doce firme e elástico de açúcar e gel de amido, aromatizado com água de rosas ou limão. É um dos doces mais conhecidos da Turquia e é vendido em confeitarias de todo o país. Costuma ser servido com café ou chá, e é frequentemente oferecido como presente numa caixa decorada.

O que é de facto

Açúcar e água são fervidos juntos com amido de milho, que é incorporado lentamente e cozinhado até a mistura engrossar num gel firme e elástico. É aromatizada com água de rosas ou sumo de limão, deitada numa forma baixa e deixada a firmar. Quando estiver firme, é cortada em cubos e passada em açúcar em pó para que as peças não se colem. Por dentro, a textura é macia e elástica, e por fora é seca e polvilhada de branco.

O lokum é um doce de amido e açúcar, sem lacticínios, ovo nem gelatina na forma clássica. É por isso que é vegan. O sabor vem da água de rosas ou do limão, e a doçura do açúcar.

Como se serve

• Em pequenos cubos num prato, normalmente depois de uma refeição com café ou chá.
• Polvilhado com açúcar em pó, e muitas vezes numa caixa com um conjunto de sabores variados.
• À temperatura ambiente, cortado em pedaços do tamanho de uma dentada.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-o como delícia turca e indique o sabor: água de rosas ou limão.
• Diga que é vegan na forma clássica, sem leite nem ovo, e que não contém alergénios na receita clássica.
• As versões de pistácio e avelã são comuns e acrescentam alergénios de frutos secos, por isso assinale PISTÁCIO ou AVELÃ nesses itens à parte.
• Diga que é polvilhado com açúcar em pó, o que é padrão.