Lokum

Lokum, englanniksi Turkish delight, on kiinteä ja sitkeä makeinen, joka on tehty sokerista ja tärkkelysgeelistä ja maustettu ruusuvedellä tai sitruunalla. Se on yksi Turkin tunnetuimmista makeisista, ja sitä myydään makeisliikkeissä eri puolilla maata. Sitä tarjoillaan yleensä kahvin tai teen kanssa, ja se annetaan usein lahjaksi koristellussa laatikossa.

Mitä se oikeastaan on

Sokeri ja vesi keitetään yhdessä maissitärkkelyksen kanssa, joka lisätään hitaasti ja keitetään, kunnes seos sakenee kiinteäksi ja joustavaksi geeliksi. Se maustetaan ruusuvedellä tai sitruunamehulla, kaadetaan matalaan vuokaan ja jätetään hyytymään. Kun se on kiinteä, se leikataan kuutioiksi ja pyöritetään jauhesokerissa, jotta palat eivät tartu toisiinsa. Sisältä rakenne on pehmeä ja joustava, ulkopinta kuiva ja valkoisena pölytetty.

Lokum on tärkkelys-sokerimakeinen, jossa ei ole maitoa, munaa eikä gelatiinia klassisessa muodossa. Siksi se on vegaaninen. Maku tulee ruusuvedestä tai sitruunasta ja makeus sokerista.

Miten se tarjoillaan

• Pienissä kuutioissa lautasella, yleensä aterian jälkeen kahvin tai teen kanssa.
• Jauhesokerilla pölytettynä, ja usein koteloituna sekalaisina makuina laatikkoon.
• Huoneenlämpöisenä, paloiteltuna pureman kokoisiksi paloiksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä se turkkilaiseksi tuutiksi ja kerro maku: ruusuvesi tai sitruuna.
• Kerro, että klassinen muoto on vegaaninen, ilman maitoa ja munaa, ja että siinä ei ole allergeeneja klassisessa reseptissä.
• Pistaasi- ja hasselpähkinäversiot ovat yleisiä, ja ne lisäävät pähkinäallergeenejä, joten merkitse PISTAASI tai HASSELPÄHKINÄ niihin kohteisiin erikseen.
• Kerro, että se on pölytetty jauhesokerilla, joka on tavallista.