Lokum

Lokum, inglise keeles tuntud kui Turkish delight, on kindel ja sitke maiustus suhkrust ja tärklisegeelist, maitsestatud roosiveega või sidrunimahlaga. See on üks tuntumaid türgi maiustusi ning seda müüakse kondiitriärides üle kogu riigi. Tavaliselt serveeritakse seda kohvi või teega ning sageli kingitakse kaunistatud karbis.

Mis see tegelikult on

Suhkur ja vesi keedetakse koos maisitärklisega, mis segatakse sisse aeglaselt ja keedetakse, kuni segu pakseneb kindlaks ja elastseks geeliks. See maitsestatakse roosiveega või sidrunimahlaga, valatakse madalasse vormi ja lastakse tarduda. Kui see on kindel, lõigatakse kuubikuteks ja veeretatakse pulbersuhkrus, et tükid ei kleepuks kokku. Seest on tekstuur pehme ja elastne, väljast kuiv ja valgeks puistatud.

Lokum on tärklise ja suhkru maiustus ilma piima, muna ega želatiinita klassikalises vormis. Seepärast on see vegan. Maitse tuleb roosiveest või sidrunist ja magusus suhkrust.

Kuidas seda serveeritakse

• Väikeste kuubikutena taldrikul, tavaliselt pärast sööki koos kohvi või teega.
• Pulbersuhkruga puistatuna ja sageli kingituskarbis erinevate maitsetega.
• Toatemperatuuril, väikesteks tükkideks lõigatuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta see Turkish delightina ja ütle maitse: roosivesi või sidrun.
• Ütle, et klassikalises vormis on see vegan, ilma piima ja munata, ning et klassikalises retseptis pole allergeene.
• Pistaatsia- ja sarapuupähkliversioonid on tavalised ja lisavad pähkliallergeene, seega märgi PISTAATSIAD või SARAPUUPÄHKLID nendel toodetel eraldi.
• Ütle, et see on puistatud pulbersuhkruga, mis on tavaline.