Lokum

El lokum, conocido en inglés como Turkish delight, es un dulce firme y masticable de gel de azúcar y almidón, aromatizado con agua de rosas o limón. Es uno de los dulces más conocidos de Turquía y se vende en confiterías de todo el país. Suele servirse con café o té, y con frecuencia se regala en una caja decorada.

Qué es en realidad

El azúcar y el agua se hierven juntos con maicena, que se incorpora poco a poco y se cuece hasta espesar en un gel firme y elástico. Se aromatiza con agua de rosas o zumo de limón, se vierte en un molde poco profundo y se deja cuajar. Una vez firme, se corta en cubos y se rebozan en azúcar glas para que las piezas no se peguen entre sí. Por dentro, la textura es blanda y elástica, y por fuera es seca y blanca de azúcar.

El lokum es un dulce de almidón y azúcar sin lácteos, huevo ni gelatina en su forma clásica. Por eso es vegano. El sabor procede del agua de rosas o del limón, y la dulzura del azúcar.

Cómo se sirve

• En cubos pequeños sobre un plato, normalmente después de una comida con café o té.
• Espolvoreado con azúcar glas, y a menudo en una caja con sabores variados.
• A temperatura ambiente, cortado en bocados.

Cómo escribirlo en la carta

• Nómbralo como delicia turca e indica el sabor: agua de rosas o limón.
• Indica que es vegano en su forma clásica, sin leche ni huevo, y que no contiene alérgenos en la receta clásica.
• Las versiones con pistacho o avellana son habituales y añaden alérgenos de frutos secos, así que señala PISTACHO o AVELLANA en esos productos por separado.
• Indica que va espolvoreado con azúcar glas, que es lo habitual.