D’où vient Kazandibi ?

Kazandibi — pays d’origine : Turquie.

En quoi consiste Kazandibi ?

Lait, sucre, farine de riz, fécule de maïs, crème.

Kazandibi

Crème turque au lait à la base volontairement brûlée et caramélisée, démoulée de son plat et servie froide.

Aussi appelé: Kazan dibi · Crème turque au lait brûlé

Allergènes et mentions

Contient

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Le kazandibi est une crème turque au lait dont la base est volontairement brûlée jusqu'à devenir sombre et caramélisée. Son nom signifie « fond de la marmite », en référence à la couche brûlée qui se forme au fond du récipient de cuisson. C'est un dessert familier dans les pâtisseries turques et les cuisines familiales, et la base brûlée est la caractéristique qui le distingue des autres crèmes au lait.

Ce que c'est vraiment

Le lait est lié avec du sucre et un amidon, généralement de la farine de riz ou de la fécule de maïs, souvent avec un peu de crème, puis mijoté lentement jusqu'à devenir lisse et épais. Le mélange est versé dans une large casserole. Du sucre est saupoudré sur le fond et celui-ci est maintenu à feu vif jusqu'à noircir par endroits. La crème est ensuite versée sur cette couche brûlée et laissée à prendre. Une fois froid, le dessert est démoulé pour que la base sombre se retrouve sur le dessus, puis coupé en carrés ou en quartiers.

Le kazandibi n'est pas une crème anglaise. Il ne contient pas d'œuf, et sa saveur vient du lait et du sucre caramélisé. Le dessert classique est végétarien et ne contient pas de blé, puisque l'amidon est de la farine de riz ou de la fécule de maïs.

Comment c'est servi

Froid, démoulé du plat, coupé en carrés ou en quartiers, le côté brûlé vers le haut.
Sur une petite assiette à dessert, généralement seul après un repas.
Servi frais, pour que la crème reste ferme et que la croûte garde sa tenue.

Comment le présenter sur une carte

Nommez-le crème turque au lait et précisez que le dessus est brûlé et caramélisé, pour que les clients s'attendent à une croûte légèrement amère et sucrée.
Signalez clairement le lait. La crème est faite de lait et de crème, indiquez donc LAIT sur la carte.
Précisez que le dessert est végétarien et qu'il est préparé avec de l'amidon et non de la farine, pour que les clients qui évitent le blé sachent que la recette classique n'en contient pas.
Indiquez qu'il est servi froid, et que la base est cuite volontairement pour foncer.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Kazandibi ?: Crème turque au lait à la base volontairement brûlée et caramélisée, démoulée de son plat et servie froide.
D’où vient Kazandibi ?: Kazandibi — pays d’origine : Turquie.
En quoi consiste Kazandibi ?: Lait, sucre, farine de riz, fécule de maïs, crème.
Quels allergènes contient Kazandibi ?: Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).
Comment appelle-t-on aussi Kazandibi ?: Kazan dibi, Crème turque au lait brûlé.