Kazandibi

Kazandibi on türgi piimapuding, mille põhi on tahtlikult põletatud, kuni see tumeneb ja karamelliseerub. Nimi tähendab „poti põhja“, mis viitab põlenud kihile, mis tekib kastrulis. See on tuttav magustoit türgi kondiitriärides ja koduköögis ning põlenud põhi on see omadus, mis eristab seda teistest piimapuddingutest.

Mis see tegelikult on

Piim pakseneb suhkru ja tärklisega, tavaliselt riisijahu või maisitärklisega, mõnikord natuke koorega, ning keedetakse aeglaselt, kuni see on sile ja raske. Segu valatakse laia panni. Suhkur puistatakse põhjale ja põhja hoitakse otsese kuumuse kohal, kuni see muutub laikudena mustaks. Puding valatakse seejärel selle põlenud kihi peale ja lastakse tarduda. Kui see on külm, pööratakse see välja, nii et tume põhi jääb peale, ning lõigatakse ruutudeks või kiilkesteks.

Kazandibi ei ole kreem. See ei sisalda muna ning selle maitse tuleb piimast ja karamelliseeritud suhkrust. Klassikaline puding on taimetoitlane ja ei sisalda nisu, sest tärklis on riisijahu või maisitärklis.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt, vormist välja pööratuna, ruutudeks või kiilkesteks lõigatuna, põlenud pool peal.
• Väikesel magustoidutaldrikul, tavaliselt eraldi pärast sööki.
• Jahutatuna, et puding tardub ja pealmine kiht jääb krõbedaks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta see türgi piimapuddinguna ja ütle, et pealmine kiht on põlenud ja karamelliseeritud, et külalised ootaksid kibedat-magusat koort.
• Märgi piim selgelt. Puding on valmistatud piima ja koorega, seega too menüüs välja PIIM.
• Ütle, et roog on taimetoitlane ja valmistatud tärklisega, mitte jahuga, et külalised, kes väldivad nisu, teaksid, et klassikaline retsept ei sisalda nisu.
• Ütle, et seda serveeritakse külmalt ja et põhi on tahtlikult põletatud.