카잔디비

카잔디비는 바닥을 일부러 눌러 태워 짙고 캐러멜화된 층을 만든 튀르키예 우유 푸딩입니다. 이름은 “냄비 바닥”을 뜻하며, 조리 용기 바닥에 생기는 탄 층을 가리킵니다. 튀르키예 디저트 가게와 가정 주방에서 익숙한 디저트이며, 태운 바닥이 다른 우유 푸딩과 구별되는 특징입니다.

실제로 어떤 음식인가

우유에 설탕과 전분(보통 쌀가루나 옥수수 전분, 때때로 약간의 생크림을 더함)을 넣고, 매끄럽고 묵직해질 때까지 천천히 끓입니다. 혼합물을 넓은 팬에 붓습니다. 바닥에 설탕을 뿌리고 팬을 직접 불 위에 대고, 여기저기가 검게 탈 때까지 기다립니다. 그 위에 푸딩을 붓고 굳도록 둡니다. 식으면 뒤집어 틀에서 꺼내 짙은 바닥이 위로 오게 하고, 사각형이나 조각으로 자릅니다.

카잔디비는 커스터드가 아닙니다. 달걀이 들어가지 않으며, 맛은 우유와 캐러멜화된 설탕에서 나옵니다. 클래식 푸딩은 채식이며, 전분이 쌀가루 또는 옥수수 전분이므로 밀이 들어 있지 않습니다.

어떻게 내는가

• 차갑게, 틀에서 뒤집어 꺼내 사각형이나 조각으로 자른 뒤, 탄 면이 위로 오게 냅니다.
• 작은 디저트 접시에, 보통 식사 후 단독으로 냅니다.
• 차갑게 내서 푸딩이 단단해지고 겉면이 바삭하게 유지되도록 합니다.

메뉴에 적는 법

• 튀르키예식 우유 푸딩이라고 적고, 위가 탔고 캐러멜화되었다고 밝혀서, 손님이 쌉싸름하면서 달콤한 겉면을 예상할 수 있게 하세요.
• 우유가 들어가므로 우유를 분명히 표시하세요. 우유와 생크림이 들어가므로 메뉴에 우유를 적으세요.
• 채식 디저트이며 밀가루가 아니라 전분으로 만든다고 밝혀서, 밀에 민감한 손님이 클래식 레시피에 밀이 없다는 것을 알 수 있게 하세요.
• 차갑게 낸다고, 그리고 바닥을 의도적으로 태운다고 적으세요.