Kazandibi

Kazandibi është një puding turk me qumësht, bazë e së cilës është djegur me qëllim deri sa të errësohet dhe të karamelizohet. Emri do të thotë «fundi i tenxheres», një referencë për shtresën e djegur që formohet në fund të enës së gatimit. Është një ëmbëlsirë e njohur në furrat turke të ëmbëlsirave dhe shtëpitë, dhe baza e djegur është ajo që e dallon nga pudingët e tjerë me qumësht.

Çfarë është në të vërtetë

Qumështi trashet me sheqer dhe një niseshte, zakonisht miell orizi ose niseshte misri, shpesh me pak krem, dhe zihet ngadalë deri sa të bëhet i lëmuar dhe i rëndë. Përzierja derdhet në një tigan të gjerë. Sheqeri spërkatet mbi bazë dhe fundi mbahet mbi zjarr të drejtpërdrejtë deri sa të errësohet në pika. Pudingu pastaj derdhet mbi këtë shtresë të djegur dhe lihet të ngrijë. Kur ftohet, rrëzohet, që baza e errët të jetë sipër, dhe prehet në katrorë ose feta.

Kazandibi nuk është krem. Nuk përmban vezë, dhe shija e tij vjen nga qumështi dhe sheqeri i karamelizuar. Pudingu klasik është vegjetarian dhe nuk përmban grurë, sepse niseshteja është miell orizi ose niseshte misri.

Si shërbehet

• E ftohtë, e rrëzuar nga enët, e prerë në katrorë ose feta me anën e djegur lart.
• Në një pjatë të vogël ëmbëlsire, zakonisht e vetme pas vaktit.
• E shërbyer e ftohur, që pudingu të ngrijë dhe kora të mbetet e fortë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtojeni si puding turk me qumësht dhe thoni se maja është djegur dhe karamelizuar, që gjestet të presin një kore të hidhur-të ëmbël.
• Shënoni qartë qumështin. Pudingu bëhet me qumësht dhe krem, prandaj listoni QUMËSHT në menu.
• Thoni se pjata është vegjetariane dhe bëhet me niseshte, jo me miell, që gjestet të ndjeshëm ndaj grurit ta dinë se receta klasike nuk përmban grurë.
• Thoni se shërbehet e ftohtë dhe se baza është djegur me qëllim për t'u errësuar.