Kazandibi

Kazandibi je turski puding od mleka čija je osnova namerno zapaljena dok ne potamni i karamelizuje se. Ime znači «dno kazana», što se odnosi na zapaljen sloj koji se stvara na dnu posude za kuvanje. To je poznat desert u turskim poslasticarnicama i domaćim kuhinjama, a zapaljena osnova je ono što ga izdvaja od drugih puddinga od mleka.

Šta je zapravo

Mleko se zgusne šećerom i skrobom, obično pirinčanim brašnom ili kukuruznim skrobom, često uz malo pavlake, i kuva polako dok ne postane glatko i gusto. Smeša se sipa u široku posudu. Šećer se pospe po dnu i dno se drži nad direktnom vatrom dok ne pocrni u mrljama. Puding se zatim sipa preko ove zapaljene osnove i ostavi da se stegne. Kad se ohladi, izvadi se iz posude tako da tamna osnova bude gore, pa se iseče na kocke ili klinove.

Kazandibi nije kremasti puding. Ne sadrži jaja, a ukus mu daju mleko i karamelizovani šećer. Klasičan puding je vegetarijanski i ne sadrži pšenicu, jer je skrob pirinčano brašno ili kukuruzni skrob.

Kako se služi

• Hladan, izvađen iz posude i isečen na kocke ili klinove sa zapaljenom stranom gore.
• Na malom desert tanjiru, obično sam nakon obroka.
• Služi se ohlađen, pa se puding stegne i kora ostane čvrsta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Imenujte ga kao turski puding od mleka i napišite da je vrh zapaljen i karamelizovan, da gosti očekuju koru gorko-slatkog ukusa.
• Jasno označite mleko. Puding se pravi od mleka i pavlake, pa na jelovniku navedite MLEKO.
• Napišite da je jelo vegetarijansko i da je napravljeno skrobom, a ne brašnom, da gosti zabrinuti zbog pšenice znaju da klasičan recept ne sadrži pšenicu.
• Napišite da se služi hladan i da je osnova namerno pečena da potamni.