קזנדיבי

קזנדיבי הוא פודינג חלב טורקי שהבסיס שלו נשרף בכוונה עד שהוא כהה ומקורמל. השם פירושו "תחתית הסיר", בהתייחסות לשכבה השרופה שנוצרת בתחתית כלי הבישול. זהו קינוח מוכר בקונדיטוריות טורקיות ובמטבחים ביתיים, והבסיס השרוף הוא המאפיין שמבדיל אותו מפודינגי חלב אחרים.

מה זה באמת

החלב מסמיך עם סוכר ועמילן, בדרך כלל קמח אורז או עמילן תירס, לעתים קרובות עם מעט שמנת, ומבושל לאט עד שהוא חלק וכבד. התערובת נשפכת לסיר רחב. סוכר מפוזר על הבסיס והתחתית מוחזקת על אש ישירה עד שהיא מתכהה בכתמים. הפודינג נשפך אז על השכבה השרופה ונותר להתייצב. לאחר שהוא מתקרר, הוא מהופך כך שהבסיס הכהה יושב על הצד העליון, ונחתך לריבועים או לקשתות.

קזנדיבי אינו קרם בצל. הוא אינו מכיל ביצה, וטעמו מגיע מהחלב והסוכר המקורמל. הקינוח הקלאסי צמחוני ואינו מכיל חיטה, שכן העמילן הוא קמח אורז או עמילן תירס.

איך מגישים

• קר, מהופך מהכלי, חתוך לריבועים או לקשתות, כשהצד השרוף כלפי מעלה.
• על צלחת קינוח קטנה, לרוב לבד אחרי הארוחה.
• מוגש קר, כדי שהפודינג יתייצב והקרום יישאר יציב.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו שמדובר בפודינג חלב טורקי, וציינו שהצד העליון שרוף ומקורמל, כדי שהאורחים יצפו לקרום מריר-מתוק במקצת.
• ציינו חלב בבירור. הפודינג עשוי מחלב ושמנת, לכן כתבו חלב על התפריט.
• כתבו שהקינוח צמחוני ומוכן עם עמילן ולא קמח, כדי שאורחים שנמנעים מחיטה ידעו שהמתכון הקלאסי אינו מכיל חיטה.
• כתבו שהוא מוגש קר, ושהבסיס מבושל בכוונה כדי להכהות.