De unde vine Kazandibi?

Kazandibi — țara de origine: Turcia.

Din ce este făcut Kazandibi?

Lapte, zahăr, făină de orez, Amidon de porumb, smântână.

Kazandibi

O budincă turcească de lapte cu baza intenționat arsă și caramelizată, demulată din vas și servită rece.

Cunoscut și ca: Kazan dibi · Budincă turcească de lapte arsă

Alergeni și declarații

Conține

Lapte (inclusiv lactoză)

Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză)

Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.

În detaliu

Kazandibi este o budincă turcească de lapte a cărei bază este arsă intenționat până devine întunecată și caramelizată. Numele înseamnă „fundul cazanului”, o referire la stratul ars care se formează pe fundul vasului de gătit. Este un desert familiar în patiseriile turcești și în bucătăriile de acasă, iar baza arsă este trăsătura care îl deosebește de alte budinci de lapte.

Ce este de fapt

Laptele este îngroșat cu zahăr și un amidon, de obicei făină de orez sau amidon de porumb, uneori cu puțină smântână, și fiert încet până devine neted și dens. Amestecul este turnat într-o cratiță largă. Zahăr este presărat pe bază, iar fundul este ținut peste flacăra directă până se înnegrește pe alocuri. Budinca este apoi turnată peste acest strat ars și lăsată să se întărească. Odată rece, este demulată astfel încât baza întunecată să fie deasupra și este tăiată în pătrate sau pene.

Kazandibi nu este o cremă. Nu conține ou, iar gustul său vine din lapte și din zahărul caramelizat. Budinca clasică este vegetariană și nu conține grâu, deoarece amidonul este de făină de orez sau amidon de porumb.

Cum se servește

Rece, demulată din vas, tăiată în pătrate sau pene, cu partea arsă în sus.
Pe o farfurioară mică de desert, de obicei singură, la sfârșitul mesei.
Servită bine răcită, ca budinca să se întărească și crusta să rămână fermă.

Cum îl scrii în meniu

Denumiți-o budincă turcească de lapte și spuneți că vârful este ars și caramelizat, ca clienții să se aștepte la o crustă dulce-amăruie.
Semnalați laptele clar. Budinca este făcută cu lapte și smântână, deci treceți LAPTE în meniu.
Spuneți că preparatul este vegetarian și făcut cu amidon, nu cu făină, ca clienții care au probleme cu grâul să știe că rețeta clasică nu conține grâu.
Spuneți că se servește rece și că baza este gătită intenționat ca să se închidă la culoare.

Ingrediente tipice

Puneți-l pe meniu cu Menuella

Întrebări frecvente

Ce este Kazandibi?: O budincă turcească de lapte cu baza intenționat arsă și caramelizată, demulată din vas și servită rece.
De unde vine Kazandibi?: Kazandibi — țara de origine: Turcia.
Din ce este făcut Kazandibi?: Lapte, zahăr, făină de orez, Amidon de porumb, smântână.
Ce alergeni conține Kazandibi?: Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză).
Cum se mai numește Kazandibi?: Kazan dibi, Budincă turcească de lapte arsă.