Kazandibi

Kazandibi ialah puding susu Turki yang dasarnya sengaja dihangus sehingga menjadi gelap dan dikaramelkan. Namanya bermaksud "dasar periuk", merujuk kepada lapisan hangus yang terbentuk di bahagian bawah bekas masakan. Ia pencuci mulut yang biasa di kedai pastri Turki dan dapur rumah, dan dasar yang hangus itulah ciri yang membezakannya daripada puding susu yang lain.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Susu dipekatkan dengan gula dan kanji, biasanya tepung beras atau kanji jagung, selalunya dengan sedikit krim, dan direneh perlahan sehingga licin dan pekat. Adunan dituang ke dalam kuali lebar. Gula ditabur di atas dasar dan dasar dipegang di atas api terus sehingga hitam di beberapa bahagian. Puding kemudian dituang di atas lapisan hangus ini dan dibiarkan memejal. Setelah sejuk, ia dikeluarkan supaya dasar gelap berada di atas, dan dipotong menjadi kiub atau baji.

Kazandibi bukan kastard. Ia tidak mengandungi telur, dan rasanya datang daripada susu serta gula yang dikaramelkan. Puding klasik ini vegetarian dan tidak mengandungi gandum, kerana kanjinya ialah tepung beras atau kanji jagung.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk, dikeluarkan dari bekas, dipotong menjadi kiub atau baji dengan sisi yang hangus menghadap ke atas.
• Di atas pinggan pencuci mulut kecil, biasanya secara berasingan selepas makan.
• Dihidangkan disejukkan supaya puding memejal dan kerak kekal tegap.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakannya sebagai puding susu Turki dan nyatakan bahawa bahagian atasnya hangus dan dikaramelkan, supaya tetamu menjangkakan kerak manis-pahit.
• Tandakan susu dengan jelas. Puding ini dibuat dengan susu dan krim, jadi senaraikan SUSU pada menu.
• Nyatakan bahawa hidangan ini vegetarian dan dibuat dengan kanji, bukan tepung, supaya tetamu yang mengelakkan gandum tahu bahawa resipi klasik tidak mengandungi gandum.
• Nyatakan bahawa ia dihidangkan sejuk dan bahagian dasarnya dimasak dengan sengaja supaya menjadi gelap.