Kazandibi

Kazandibi là một loại bánh sữa Thổ Nhĩ Kỳ có đáy được cố ý làm cháy cho đến khi sẫm màu và caramel hóa. Tên gọi có nghĩa là “đáy nồi”, ám chỉ lớp cháy hình thành dưới đáy nồi nấu. Đây là món tráng miệng quen thuộc ở các tiệm bánh ngọt và nhà bếp gia đình Thổ Nhĩ Kỳ, và lớp đáy cháy chính là điểm làm nó khác với các loại bánh sữa khác.

Thực chất là gì

Sữa được làm đặc bằng đường và một loại tinh bột, thường là bột gạo hoặc bột bắp, đôi khi thêm một chút kem, rồi đun nhỏ lửa đến khi mịn và sánh. Hỗn hợp được đổ vào chảo rộng. Đường được rắc lên đáy, và đáy được giữ trên lửa trực tiếp đến khi cháy đen từng mảng. Bánh sữa sau đó được đổ lên lớp cháy và để đông. Khi nguội, bánh được lật khỏi khuôn để lớp đáy sẫm màu nằm ở trên, rồi cắt thành hình vuông hoặc miếng.

Kazandibi không phải là sữa trứng. Món không có trứng, và hương vị đến từ sữa và đường caramel hóa. Phiên bản cổ điển là chay và không có lúa mì, vì tinh bột là bột gạo hoặc bột bắp.

Cách phục vụ

• Ăn lạnh, lật khỏi khuôn, cắt thành hình vuông hoặc miếng với mặt cháy hướng lên.
• Trên đĩa tráng miệng nhỏ, thường ăn riêng sau bữa ăn.
• Dọn lạnh, để bánh đông lại và lớp vỏ giữ được độ giòn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên là bánh sữa Thổ Nhĩ Kỳ, và nói rõ mặt trên bị cháy và caramel hóa, để khách mong đợi lớp vỏ hơi đắng và ngọt.
• Ghi rõ có SỮA. Bánh được làm từ sữa và kem, nên ghi SỮA trên thực đơn.
• Nói rõ món là chay và được làm bằng tinh bột chứ không phải bột mì, để khách lo ngại về lúa mì biết công thức cổ điển không có lúa mì.
• Nói rõ món được dọn lạnh, và đáy được nấu cháy có chủ ý.