Kazandibi

A kazandibi török tejpuding, amelynek alját szándékosan addig égetik, amíg sötétbarna, karamellizált nem lesz. A név azt jelenti: „az üst alja”, arra utalva, hogy az égett réteg a főzőedény aljára ragad. Gyakori desszert a török cukrászdákban és otthonokban, az égetett alj az, ami megkülönbözteti a többi tejpudingtól.

Mi is ez valójában

A tejet cukorral és keményítővel, általában rizsliszttel vagy kukoricakeményítővel, gyakran egy kis tejszínnel sűrítik, és lassan főzik, amíg sima és sűrű nem lesz. A masszát széles serpenyőbe öntik. Cukrot szórnak az aljára, és a fenéket közvetlen lángon tartják, amíg foltokban meg nem feketedik. A pudingot erre az égett rétegre öntik, és hagyják megdermedni. Hidegen kiborítják, így a sötét alj kerül a tetejére, majd kockákra vagy szeletekre vágják.

A kazandibi nem krémes puding tojással. Nem tartalmaz tojást, az íze a tejből és a karamellizált cukorból származik. A klasszikus puding vegetáriánus, és nem tartalmaz búzát, mert a keményítő rizsliszt vagy kukoricakeményítő.

Hogyan tálalják

• Hidegen, tálból kiborítva, kockákra vagy szeletekre vágva, az égett oldallal felfelé.
• Kis desszerttányéron, általában önmagában étkezés után.
• Hűtve tálalják, hogy a puding megszilárduljon, és az égett réteg ropogós maradjon.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd török tejpudingnak, és írd ki, hogy a teteje égetett és karamellizált, hogy a vendég keserédes ropogós réteget várjon.
• Jelöld egyértelműen a tejet. A puding tejből és tejszínből készül, ezért a MILK jelölés kötelező.
• Írd ki, hogy az étel vegetáriánus és keményítővel, nem liszttel készül, hogy a búzára érzékeny vendégek tudják: a klasszikus recept nem tartalmaz búzát.
• Írd ki, hogy hidegen tálalod, és hogy az alját szándékosan égetik meg, hogy sötétedjen.