كازاندبي

الكازاندبي حلوى حليب تركية، قاعدتها محروقة عمداً حتى تغمق وتتكرمل. ومعنى الاسم «قاع القدر»، في إشارة إلى الطبقة المحروقة التي تتكوّن في قاع الإناء. وهي حلوى مألوفة في محال الحلويات التركية والمطابخ المنزلية، والقاعدة المحروقة هي ما يميزها عن حلويات الحليب الأخرى.

ما هو فعلياً

يُكثَّف الحليب بالسكر ونشا، عادةً نشا الأرز أو نشا الذرة، وقد يُضاف قليل من القشطة، ويُطهى ببطء حتى يصبح ناعماً وثقيلاً. يُصب الخليط في صينية عريضة. يُذر السكر على القاعدة وتُترك الصينية على نار مباشرة حتى تسود بقع منه. ثم يُصب الحلو فوق هذه الطبقة المحروقة ويُترك ليتماسك. وبعد أن يبرد يُقلب ليصبح الجزء الداكن في الأعلى، ويُقطع إلى مربعات أو قطع.

الكازاندبي ليس كاستر. لا يحتوي على بيض، ونكهته تأتي من الحليب والسكر المكرمل. والحلوى الكلاسيكية نباتية ولا تحتوي على قمح، لأن النشا هو نشا أرز أو نشا ذرة.

كيف يُقدَّم

• باردة، تُقلب من الإناء وتُقطع إلى مربعات أو قطع مع الجانب المحروق إلى الأعلى.
• على طبق حلوى صغير، وغالباً وحدها بعد الوجبة.
• تُقدَّم باردة، حتى تتماسك الحلوى ويبقى السطح المحروق مقرمشاً.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوها حلوى حليب تركية، واذكروا أن السطح محروق ومُكرمل، ليتوقع الضيوف طبقة مقرمشة ذات طعم مر-حلو.
• أشيروا إلى الحليب بوضوح، فالحلوى مصنوعة من الحليب والقشطة، لذا اذكروا الحليب في القائمة.
• اذكروا أن الطبق نباتي، وأنه يُصنع بالنشا وليس بالدقيق، ليعرف الضيوف الذين يقلقون بشأن القمح أن الوصفة التقليدية لا تحتوي على قمح.
• اذكروا أنها تُقدَّم باردة، وأن القاعدة تُحرق عمداً لتغمق.