卡赞迪比

卡赞迪比是一种土耳其牛奶布丁，底部被刻意烧焦，直到变深并焦糖化。 名字的意思是“锅底”，指的是炊具底部形成的那层焦壳。它是土耳其糕点店和家庭厨房里常见的甜点，与其他牛奶布丁不同之处，正是这层烧焦的底。

究竟是什么

牛奶用糖和一种淀粉增稠，通常是米粉或玉米淀粉，有时还加入少许奶油，慢火熬煮至光滑浓稠。混合物倒入宽口锅中。糖撒在底部，锅底直接放在火上加热，直到局部变黑。随后把布丁液倒在这层焦底上，任其凝固。冷却后脱模，让深色的焦底朝上，再切成方块或楔形。

卡赞迪比不是奶黄羹。 它不含鸡蛋，风味来自牛奶和焦糖化的糖。经典做法是素食的，并且不含小麦，因为淀粉用的是米粉或玉米淀粉。

如何供应

• 冷食，脱模后切成方块或楔形，焦面朝上。
• 盛在小甜点碟中，通常餐后单独食用。
• 冷藏后上桌，让布丁变得坚实，表层也保持酥脆。

菜单上怎么写

• 把它写成土耳其牛奶布丁，并说明顶部是焦糖化的，让客人预期会有带苦味的甜脆表皮。
• 清楚标注牛奶。布丁用牛奶和奶油制作，因此菜单上要写明含牛奶。
• 说明这道菜是素食，且用的是淀粉而不是面粉，让担心小麦的客人知道经典做法不含小麦。
• 说明它冷食，以及底部是有意烧焦的。